Вакум кесе се деле на провидне вакум кесе и вакум кесе од алуминијумске фолије. Композитни материјал врећа за вакум паковање је композит ПЕ и најлона. Најлон има добра својства баријере, може ефикасно да блокира влагу и гас и може дуго да одржава вакуумско стање. Пластичне кесе су обична пластика. Такве пластичне кесе имају поре на површини и не могу се вакуум{4}}паковати. Чак и ако су једва спаковане, исцуриће након дужег временског периода, или чак и ако су само упаковане.
Ако вам није потребна вакум кеса, ако желите да задржите свежину хране дуже време, то се не може постићи усисивањем, јер када је концентрација кисеоника у врећици за паковање мања или једнака 1%, брзина раста и репродукције микроорганизама ће нагло пасти, а када је концентрација кисеоника мања или једнака 0,5%, престаће да се размножава и већина микроорганизама ће се размножавати. вакуумско паковање не може инхибирати репродукцију анаеробних бактерија и пропадање и промену боје хране изазване ензимским реакцијама. Због тога га треба комбиновати са другим помоћним методама, као што су хлађење, брзо замрзавање, дехидрација и чишћење на високим температурама. Бактерије, озрачене бактерије, микроталасне бактерије, сољење итд.
